Be Circular

The circular economy is good for you !

28/06/2018 | The circular economy is good for you ! |

Veel mensen in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest gaan graag al eens uit eten in diverse etablissementen. Sommige daarvan hebben hun transitie naar de circulaire economie ingezet en trekken elke dag een steeds groter aantal lekkerbekken met aandacht voor duurzame voeding. Het label Good Food Resto, dat wordt gecoördineerd door Leefmilieu Brussel, is in dat opzicht onmisbaar geworden. Het biedt een overzicht van de initiatieven door restaurants met het Good Food label. Aan u de keuze om het restaurant te kiezen waaraan u de voorkeur geeft, zowel voor uw papillen als voor de planeet!

Le Local (1000) : culinaire kweekschool van Brussel
Niet ver van het Fernand Coqplein ligt Le Local, dat voor 80% kookt met lokale producten, afkomstig uit korte ketens, met zo min mogelijk afval. De klanten eten aan opgeknapte tweedehandse stoelen en tafels. Een ander origineel aspect van het restaurant is dat het ook opleidingen geeft. Af en toe krijgen jonge koks en ontwerpers de kans om hun unieke creaties te maken op het bord.

Mile End (1000) : fermentatie van groenten
In de buurt van het Koninklijk Circus biedt Mile End onder andere gestoomde broodjes met groenten die zijn gefermenteerd voor hun bewaring. Het team van dit restaurant past dagelijks het Zero Waste principe toe bij de samenstelling van de kaart: het aantal gerechten is beperkt, omdat ze zijn gemaakt met verse dagproducten.

Le Max (1030) : slowfood van het bord naar de grond
Le Max is een Frans-Italiaans slowfoodrestaurant, in de buurt van de VRT-toren. Het team haalt zijn groenten rechtstreeks bij een Brusselse moestuincoöperatie, Vert d’iris. Die gaat op zijn beurt het organisch afval ophalen bij restaurants tijdens de levering van de groenten. Zo wordt compost gemaakt, die wordt verwerkt in de grond van de moestuin, waar de groenten worden gekweekt, die vervolgens terechtkomen op het bord van de klanten van het restaurant … en de cirkel is rond! 

Au Marché Noir (1060) : 100% biologisch
Au Marché Noir is gespecialiseerd in de verkoop van biologische dagschotels. Elke dag staat er een gerecht met vlees en een vegetarisch gerecht op het menu. Het restaurant in de buurt van de Bareel van Sint-Gillis haalt zijn producten bij 10 verschillende leveranciers, die het voorzien van vlees, vis, groenten, fruit en biologische zuivelproducten. Een daarvan is de hoeve Biohérin, waar vader en moeder zorgen voor de teelt en de verkoop van het rundsvlees van het Salers ras, terwijl zoon Arnaud dit bewerkt tot groot plezier van de klanten van Au Marché Noir.

Wilt u andere adressen ontdekken die goed zijn voor uw papillen en voor het milieu? Kijk op de pagina met bedrijven op circulareconomy.brussels of in de gids van Good Food handelszaken en restaurants